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疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

2021-01-14 04:23 浏览:

  顶端新闻·河南商报记者马千惠/文、图

  随着国内部分地区出现新冠肺炎确诊病例,疫情防控形势趋于严峻。1月9日,河南省市场监督管理局发布了餐饮消费警示,人们心中的那根弦再次绷紧,餐饮老板们那颗悬着的心始终无法放下来。

  距离除夕仅剩一个月左右,郑州的餐饮老板是如何准备年夜饭的?有没有受到疫情防控形势影响?

  【有餐厅已下架进口冷链菜品】

  河南商报记者走访了郑州多家设置有包间、适合家庭聚餐的餐厅后发现,餐厅的疫情防控弦拉得更紧了。

  “我们现在的疫情防控措施还是和2020年3月份刚恢复堂食时一样。”鲁班张餐饮总经理郑承军说。

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  鲁班张的疫情防护区

  一次性手套、医用外科手套、红外线体温枪、84消毒液、免洗手酒精消毒凝胶等防疫物品整整齐齐地摆放在鲁班张葱烧海参店门口的桌子上。“这些都是我们为客人和工作人员准备的,因为我们会建议顾客在用餐以外的时间全程佩戴口罩,如果有客人忘记戴口罩,或者需要一次性手套,可直接在这里领取。”鲁班张葱烧海参(绿地新都会店)的店长崔菁菁说。

  据了解,鲁班张餐饮目前已全部下架了进口冷链食材及菜品,店内每天进行两次餐后消杀,除了吃饭和睡觉,员工必须全天候佩戴口罩。

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  鲁班张大厅戴口罩的员工

  针对目前国内多地出现新冠肺炎确诊病例的情况,该餐饮要求所有工作人员不得离开郑州,若出郑州,回来后要先做核酸检测并隔离一周,才能回店里上班。

  郑承军说:“目前关于疫情的新闻又多了起来,会有一部分食客担心在外聚餐吃年夜饭,我们现在关于疫情防控的弦拉得更紧了,跟刚恢复堂食的时候一样,用谨慎的疫情防控措施让顾客放心,同时也要让员工及家人放心。”

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  鲁班张后厨消毒区

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  鲁班张后厨消毒区

  在阿庄地道豫菜(航海路店),河南商报记者发现,用餐区的桌子间距非常大,远超一米,大厅每隔一个区位都会有一张摆放着免洗手酒精消毒凝胶等防疫物品的桌子,不仅如此,为了更好地防控疫情,店内在厨房、大厅、包厢新增了一批高温餐具消毒柜。

  “我们全年已经是疫情防控常态化了,戴口罩、量体温、杀菌等防疫手段一样都不敢少,希望今年在这里预定年夜饭的顾客不仅可以吃得开心,更要吃得安心。”阿庄地道豫菜的创始人王铁庄说。

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  阿庄地道豫菜的年夜饭集装箱

  【相比去年,郑州适合年夜饭的餐厅预定量均有所下滑】

  今年春节是否还能出门聚餐?外出聚餐吃年夜饭会不会有风险?消费者心中的疑问,或多或少影响着今年餐饮行业“年夜饭”的生意。

  河南商报记者走访了郑州人心中最适合“年夜饭”聚餐的豫菜店后得知, 丹麦我爱去旅游网,今年的年夜饭预订情况受疫情局势不明朗的影响,相比去年均有所下滑。

  某汴京烤鸭店的运营副总褚女士说:“放在去年这个时候,年夜饭就已经预定满了,今年因为疫情的影响,下滑了20%-30%左右。”

  据解家河南菜的市场部总监李伟介绍,春节前一个月是预定年夜饭的高峰期,截至目前,春节期间的年夜饭包间已经被预定完了,大厅已预定了90%左右。“往年这个时候,大厅已经被预定了两轮了,今年只预定了一轮。”李伟说。

  【“安全”成为年夜饭集装箱的新增关键词】

  “要不今年我们也去定点年夜饭集装箱,在家简单聚聚得了,别出门折腾了,家里的老人和小孩抵抗力差。”曾经喜欢在饭店预订年夜饭的王先生,看着最近接连不断的新闻,担忧地说。

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  食客在鲁班张用餐

  去饭店吃担心疫情,在家自己做又太麻烦,年夜饭集装箱成为了今年春节的另一种选择。

  两年前,提起年夜饭集装箱,那关键词一定是“方便”。今年再提年夜饭集装箱,“安全”也成为了关键词之一。

  河南商报记者走访了多家豫菜餐厅后发现,目前郑州市面上的主流豫菜餐厅都在其公众号、店面里推出了年夜饭集装箱,销售人群主要是店内的现存粉丝顾客。

  黄河大鲤鱼、烧鸡、酱牛肉、酥肉、自制焖子、八宝饭、椒麻鸡、馒头、自制黄豆酱......经过简单的二次加工,再配上几个凉菜,一顿丰盛的年夜饭就这么做好了。

  如果说两年前这类产品主要是收割了部分懒得在家做饭的年轻人的心,那么今年疫情局势不明朗的情况下,是否会再增加一些新粉丝?年夜饭集装箱能否成为餐饮老板在今年打个翻身仗的一个途径?

疫情防控收紧,郑州餐饮业咋应对今年年夜饭?

  鲁班张的年货集装箱

  【看好今年年夜饭集装箱销量,但郑州的餐厅未大幅增加备货】

  郑承军说:“对于食客来说,最认可的还是在我们店里用餐,即使是买走了半成品(口感也和店里不一样),因为不同的加工方法会影响到食材的口感。前两年,来预定年夜饭集装箱的,多是作为送亲朋的礼品,或是家里不方便及不擅长做饭,销售情况还不错。”

  鉴于今年疫情局势,郑承军虽然认为今年的年夜饭集装箱销售情况应该不会差,但“如果疫情严重了,造成积压会比较麻烦,稳妥一点吧,我们增加的这些备货量,也是预先得知顾客的购买意向后才选择增加的。”郑承军说。

  关于今年年夜饭集装箱的备货,褚女士说:“我们今年有推出把年夜饭带回家的集装箱,但是我们不打算增加备货量,今年的不确定性太多了。”

  针对牛年的这场年夜饭,李伟表示,解家河南菜会推出年夜饭外卖,关于年夜饭集装箱,还正在制作当中,和往年一样正常备货。

  他认为,半成品的口感不一定能完全保证,担心消费者因操作不当而影响对餐厅的评价。另一方面则是,半成品必须要冷冻保存,常温下最多三天,若食客家中的冰箱不够大或者将年夜饭集装箱当作礼品转手送人是否会出现变质。

  “如果年夜饭集装箱可以做到像零食一样的包装不容易变质,那就可以大批量产了。”李伟说。